ESCALA SCOVILLE
NIVELES DE PICANTE

La escala Scoville, mide cuanto pican los alimentos. Su creador, Wilbur Scoville. Desarrolló el “Examen Organoléptico Scoville”, realizando el siguiente experimento: Diluir extracto de chile en agua azucarada hasta llegar al punto en el que el picante no se note cuando se probaba. Realizó esa prueba con varios tipos de chile, pimientos, alimentos e ingredientes … mientras apuntaba el grado de disolución necesaria para cada uno. Ese punto de disolución da el grado de picante en la escala.

La escala Scoville empieza en el ‘0’, que es el nivel mas bajo de picante.

La capsaicina pura, alcanza el nivel mas alto de picante, con un grado de 15.000.000 en la escala Scoville. De ahí que cuanto mas capsaicina tiene un alimento, mas graduación de picante tiene. Por ejemplo, un pimiento verde normal, tiene un grado cero, porque no contiene capsaicina. Pero un chile habanero, que contiene muchísima mas capsaicina, llega a tener un grado de mas de 300.000 en la escala Scoville.

También hay que tener en cuenta el factor humano, ya que hay personas que no reaccionan igual ante ciertos alimentos.

http://deliciasdeamerica.com/categoria-producto/salsas-y-condimentos/picantes/

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